{"id":339,"date":"2025-04-03T17:25:14","date_gmt":"2025-04-03T15:25:14","guid":{"rendered":"https:\/\/barbarabettera.it\/?p=339"},"modified":"2025-04-03T17:36:48","modified_gmt":"2025-04-03T15:36:48","slug":"ecco-perche-non-si-puo-fare-il-gelato-nel-freezer-di-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbarabettera.it\/index.php\/2025\/04\/03\/ecco-perche-non-si-puo-fare-il-gelato-nel-freezer-di-casa\/","title":{"rendered":"ECCO PERCHE’ NON SI PUO’ FARE IL GELATO NEL FREEZER DI CASA…"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Il 7 novembre del 1979 la Commissione Europea enunciava la seguente definizione di GELATO:<\/p>\n\n\n\n

\u201cIl Gelato \u00e8 una preparazione alimentare<\/strong><\/em> portata allo stato solido e pastoso<\/strong><\/em> mediante congelamento e contemporanea agitazione,<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

e destinato alla vendita e al consumo in tale stato\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Probabilmente se chiedessimo ad un bambino di raccontarci cos’\u00e8 il gelato ce lo spiegherebbe meglio… \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Tuttavia rileggendo con pi\u00f9 attenzione possiamo notare come questa definizione racchiuda in s\u00e8 i tre aspetti fondamentali che caratterizzano il gelato.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. A cosa serve: ALIMENTO<\/li>\n\n\n\n
  2. Qual \u00e8 la sua natura: STATO SOLIDO E PASTOSO<\/li>\n\n\n\n
  3. Come si produce: MEDIANTE CONGELAMENTO E CONTEMPORANEA AGITAZIONE <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ed \u00e8 proprio in questo terzo punto che \u00e8 racchiusa la risposta alla nostra domanda: il corretto processo di produzione \u00e8 la vera chiave per ottenere il gelato.<\/p>\n\n\n\n

    Il congelamento DINAMICO (ovvero che avviene in contemporanea all’agitazione) \u00e8 infatti in grado di trasformare la miscela nella corretta struttura del gelato, poich\u00e8 induce due fondamentali trasformazioni: <\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Favorisce la nucleazione dei cristalli di ghiaccio<\/strong>, impedendo per\u00f2 accrescimento ponderale dei cristalli stessi. Ovvero favorir\u00e0 la formazione di numerosi cristalli che rimarranno per\u00f2 di dimensioni molto piccole, caratteristica necessaria per ottenere la giusta cremosit\u00e0. (Questo \u00e8 un processo termodinamicamente sfavorito, poich\u00e8 la natura preferirebbe proseguire il congelamento accrescendo la dimensione dei primi cristalli formatisi, piuttosto che creando nuovi cristalli… ecco perch\u00e8 \u00e8 necessario intervenire con l’azione meccanica della pala di agitazione, per far s\u00ec che i cristalli appena formati non crescano di dimensione, ma se ne formino di nuovi)<\/li>\n\n\n\n
    2. Inglobamento di aria<\/strong>: l’agitazione meccanica della miscela favorisce l’incorporo di bollicina di aria nella miscela, che verranno via via stabilizzate man mano che il congelamento prosegue. L’aria \u00e8 un elemento fondamentale per raggiungere quello stato “solido ma pastoso” tipico del gelato (noi diremmo soffice e cremoso). <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Questi due fenomeni (formazione di cristalli fini e inglobamento di aria) si verificano soltanto durante un congelamento DINAMICO, ovvero in una macchina mantecatrice. <\/p>\n\n\n\n

      Il congelamento STATICO che avviene in un freezer come quello di casa porta ad un risultato completamente diverso in termini di struttura e consistenza e ci\u00f2 che otteniamo non pu\u00f2 essere definito “gelato”.<\/p>\n\n\n\n

      Nel congelatore di casa si potranno preparare degli ottimi ghiaccioli o semifreddi o mousse ghiacciate… chiamateli come volete ma NON SONO GELATI.<\/p>\n\n\n\n

      Il gelato non pu\u00f2 prescindere dal suo corretto processo di produzione!<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      A proposito lo sapete qual \u00e8 la differenza tra gelato e semifreddo?<\/p>\n\n\n\n

      Nel gelato l’aria si incorpora durante il congelamento, come abbiamo appena visto; <\/p>\n\n\n\n

      Nel semifreddo, prima avviene l’incorporo di aria (nella panna montata e nella meringa), e successivamente avviene il congelamento statico. <\/p>\n\n\n\n

      Due processi diversi, che portano a due prodotti diversi!<\/p>\n\n\n\n

      …. e se faccio un bel frullato di frutta congelata? la consistenza che ottengo \u00e8 proprio come il gelato!<\/p>\n\n\n\n

      Beh, non proprio,,, in verit\u00e0 anche se frantumo i cristalli di ghiaccio con il frullatore, quello che ottengo \u00e8 una crema gelata, ma completamente priva di aria, pertanto non \u00e8 un vero “gelato” (infatti all’assaggio ci dar\u00e0 una sensazione di freddo nettamente maggiore di un gelato vero).<\/p>\n\n\n\n

      Facciamo attenzione alle parole che usiamo: dietro una semplice parola spesso si nasconde un intero… processo di produzione!<\/p>\n\n\n

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