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INGREDIENTI
RICETTE (da fare a casa)
CURIOSITÀ
CHIMICA E TECNOLOGIA
I CONSIGLI DI BARBARA
NOTIZIE
PESARE GLI INGREDIENTI: la fase più delicata, anche se spesso sottovalutata
Nel mondo del gelato artigianale, ogni dettaglio conta. Dalla scelta delle materie prime alla gestione del freddo,...
PESARE GLI INGREDIENTI: la fase più delicata, anche se spesso sottovalutata
Nel mondo del gelato artigianale, ogni dettaglio conta. Dalla scelta delle materie prime alla...
ECCO PERCHE’ NON SI PUO’ FARE IL GELATO NEL FREEZER DI CASA…
Il 7 novembre del 1979 la Commissione Europea enunciava la seguente definizione di GELATO: “Il...
PESARE GLI INGREDIENTI: la fase più delicata, anche se spesso sottovalutata
Nel mondo del gelato artigianale, ogni dettaglio conta. Dalla scelta delle materie prime alla gestione del freddo, passando per l’igiene e la presentazione. Ma c’è un momento, spesso sottovalutato, che rappresenta il primo passo per ottenere un gelato di qualità: la...
ECCO PERCHE’ NON SI PUO’ FARE IL GELATO NEL FREEZER DI CASA…
Il 7 novembre del 1979 la Commissione Europea enunciava la seguente definizione di GELATO: “Il Gelato è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione, e destinato alla vendita e al consumo in tale...
LO STATO FISICO DEL GELATO
Parliamo spesso della composizione chimica del Gelato, poichè è alla base del procedimento di "bilanciamento" delle ricette. Ogni gelatiere che abbia bilanciato le sue ricette conoscerà esattamente le % dei componenti nutrizionali del suo gelato. La composizione...