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da admin | Apr 3, 2025 | Senza categoria
Parliamo spesso della composizione chimica del Gelato, poichè è alla base del procedimento di “bilanciamento” delle ricette. Ogni gelatiere che abbia bilanciato le sue ricette conoscerà esattamente le % dei componenti nutrizionali del suo gelato. La...
da admin | Mar 31, 2025 | I CONSIGLI DI BARBARA, Senza categoria
La Qualità del Gelato: Un Concetto Soggettivo ma Valutabile La qualità di un gelato è un parametro complesso e, in parte, soggettivo. Ciò che per un consumatore rappresenta un “buon gelato” può variare in base alle preferenze personali, alle abitudini...
da admin | Mar 27, 2025 | CHIMICA E TECNOLOGIA, Senza categoria
PROTEINE DEL LATTE Le caseine e le proteine del siero del latte sono le due principali frazioni proteiche del latte, con caratteristiche strutturali e funzionali differenti, che ne determinano il comportamento nei processi termici, come la pastorizzazione. Struttura e...
